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鱼丸子可以用什么鱼做?鱼丸子怎么做好吃窍门

发表时间:2019-07-03 15:48作者:天津鱼丸批发来源:天津鱼丸批发网址:http://www.tjlslc.com

国内很多地方都有特色鱼丸,如:温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做,这些鱼都没有就用草鱼吧,但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。天津鱼丸批发


鱼丸的制作


1、取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;天津鱼丸批发

3、然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。


自制鱼丸


原料:鲈鱼一条,蛋清1个,盐2克,水30克,葱1段,姜1块

调料:盐2克,白胡椒粉1点点

做法:

1、鲈鱼洗净去除内脏后,切掉鱼头,然后用刀贴着鱼骨,把鲈鱼片成两个大片。

2、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺,葱姜切成碎末备用。

3、用刀从一侧开始,将鱼肉切松,切的时候排列紧密一些,鱼皮不要切断。

4、切好之后,用叉子一点点把鱼肉刮下来,刮完后鱼皮扔掉不用。天津鱼丸批发

5、刮好的鱼泥放到案板上,用刀反复剁,一直剁到感觉鱼肉一些粘性了,加入切碎的葱姜,继续剁,剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时,一点点地往鱼泥里加入水(一共加30克)。

6、每加一次水,都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次,直到水全部加完。整个过程大约要剁5分钟,剁到鱼泥有些粘刀,挑起一部分鱼泥时,能跟着刀起来一大块就可以了。

7、剁好的鱼泥里加入蛋清,盐,胡椒粉,沿着一个方向搅拌,搅匀后继续分次加入20克水,一直搅打到鱼肉上劲儿,感觉筷子搅动时有阻力就可以了。天津鱼丸批发

8、锅内烧水,水开后盛一些鱼肉泥在手上,然后把鱼泥从下往上,从虎口处挤出,勺子蘸一下清水,把鱼丸取下,放入锅中。

9、鱼丸全部挤好后,用勺子搅动一下锅底,然后煮3分钟,煮到丸子都飘起来后捞出。

10、做好的丸子可以留一部分给宝宝吃,剩下的放在保鲜袋里冷冻保存。


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